Základní suroviny pro chléb
Aby jste mohli na Váš stůl vykouzlit chutný a zdařilý chléb, používejte pokud možno čerstvé přísady.
Kromě základních 6 surovin (droždí, mouka, cukr, sůl, a voda nebo mléko) můžete také přidávat další suroviny jako jsou :rozinky, sušené ovoce, čokoláda apod…
Základní suroviny pro chléb v domácí pekárně :
1. Droždí
Dávejte je do domácí pekárny vždy první před všemi ostatními surovinami. Droždí je mikroorganismus rostoucí v mnoha rostlinných prostředcích. Má schopnost přeměňovat cukr na alkohol a oxid uhličitý, a proto se velmi rychle množí.
Je tedy ideální na to, aby těsto dobře vyskočilo a chléb byl dobře stravitelný.
Pro kvasný proces můžete použít :
Suché droždí
Vydrží až 3 měsíce čerstvé po otevření, proto je jeho používání výhodné pro ty, co nepečou chléb každý den.
Čerstvé droždí
Je levnější než suché, ale nevydrží tak dlouho (max. do jednoho týdne). Nejlépe je ho uchovávat v uzavřené nádobě v chladničce. Těsto se pak následně připravuje z droždí o pokojové teplotě. Vždy překontrolujte před použitím jeho datum spotřeby.
POZOR ! dohlédněte na to, aby droždí nepřišlo do přímého kontaktu s vodou solí nebo cukrem. Dejte ho vždy do domácí pekárny jako první a zasypte ho moukou.
2. Mouka
Mouka je nejdůležitější surovinou Vašeho chleba. Váha každé mouku se liší druh od druhu. Je proto tedy vždy nutné mouku přesně zvážit. Například žitná mouka váží méňe než celozrnná mouka.
Těžší typy mouky dělají tužší a nižší chléb a naopak mouky lehčí dělají chléb nadýchanější.
3. Tuk
Tuk dává Vašemu chlebu nejen lahodnou chuť, ale i nadýchanost. Před přidáním vždy ohřejte tuk na pokojovou teplotu.
Podle Vaši chuti nebo diety můžete místo másla použít i jiné tuky : rostlinný margarín, olivový olej, ztužený tuk nebo vepřové sádlo.
4. Cukr
Cukr je především výživou pro droždí, a proto je velmi důležitý. Dělá chléb měkčí na chuť, zvyšuje výživnost a prodlužuje jeho trvanlivost.
Místo bílého normálního cukru můžete také použít hnědý cukr, sirup nebo med.
Podle uvážení můžete cukr také vypustit. V tom případě,ale chléb méně vyskočí.
POZOR ! Používejte vždy jemný cukr, hrubý krystal by mohl pícku poškodit – poškrábat.
5. Sůl
Sůl není nutná jen pro chuť,ale zároveň stejně jako cukr aktivuje droždí. Sůl tak reguluje jak chléb moc vyskočí.
Sůl také nasává vlhkost, a proto je Váš chléb déle čerstvý. Jestliže to vyžaduje Vaše dieta, můžete sůl nahradit bylinkami. Dejte v tom případě o něco méně droždí než je uvedeno v receptu.
Nezapomínejte, že sůl nesmí přijít do přímého kontaktu s droždím.
6. Voda
Voda je nutná pro utvoření hladkého těsta ze všech surovin. Odměřte nejdříve vodu a pak ji nechte odstát na pokojovou teplotu. Jestliže je v receptu vejce jako základní surovina, rozkvrdlejte ho v odměrce, dolijte vodu na požadovanou hodnotu, nechte ohřát a pak přilijte vše dohromady.
POZOR ! Minerální voda dělá chleba lehčí a nadýchanější. Je proto ideální pro těžší typy mouky.
7. Mléko
Namísto 100 % množství vody je možné přilít odpovídající množství mléka. Mléko dělá lepší chuť a kůrka Vašeho chleba bude tmavší.
Mléko zvyšuje výživnost a střídce dodává hezkou smetanovou barvu. Pokud použijete čerstvé mléko, musíte samozřejmě dát menší množství vody. Pokud budete používat mléko sušené, rozmíchejte ho v určeném množství vody.
Pokud Vaše dieta nedovoluje mléko nebo jeho složky, mžete použít mléko sojové, ovocnou anebo zeleninovou šťávu